Introduccion

Este Blog es elaborado con fines educativos y con el objetivo de establecer nuestro conocimiento dentro de una empresa. 

Con la asesoría del Ing. Francisco Arango.

El estudio de trabajo se llevo a cabo en un restaurante del Sistema McOpco S.A.

La información que contiene el blog es con fines de detectar posibles fallas en los procesos realizados por los empleados, identificar fallas en la distribución de planta entre otros estudios realizados.

Anexos

Ubicación de la maquina de hielo(izquierda)  

Pasillo de Linea 2, lugar donde se preparan los productos fritos de pollo

Linea 2 vista desde la frontal

Linea 1, lugar donde se preparan las hamburguesas en menu regular, y el desayuno por la mañana

Bibliografia

• Estudio del trabajo ingenieria de métodos y medicion del trabajo, Roberto García Criollo. Editorial McGrawHill. Segunda Edicion

Recomendaciones

Como se puede observar en la distribución de planta dentro de este blog, existen ciertas mejoras que pueden aplicar para realizar proceso mas eficiente, en la siguiente entrada se expondran las mejoras con una pequeña leyenda:

• Distribución de planta: se recomienda cambiar el orden en los dispensadores de bebidas, como el uso de la maquina de helados no es tan alta como la de sodas, se recomienda mover la misma a la esquina, y el lugar actual donde se encuentra, poner los dispensadores de soda para que este mas cerca a la hora de armar las ordenes.
• Distribución de planta: se recomienda cambiar de lugar la maquina de hielo, ya que se encuentra cerca del cajero del auto mc, el cajero del auto mc a través de los speaker toma la orden al cliente, mientras le toma la orden esta repitiendole la orden y el precio al cliente en ventanilla, si se le agrega el ruido cada vez que se saca hielo, el cajero del auto mc en ocasiones no anota las ordenes especiales que el cliente solicita.
• Planta eléctrica: el restaurante donde se realizo el estudio de trabajo no posee planta eléctrica, este es un restaurante que obtiene ingresos por día muy altos y cuando hay fallas en el suministro eléctrico se ve obligado a cerrarle las puertas al cliente lo cual representa perdidas para la empresa, se recomienda una planta eléctrica.

Conclusiones

En el estudio de trabajo realizado en un restaurante de Mc Donal´s se pudo detectar diversas fallas en la distribución de planta, fallas que no afectan cuando todo el personal cubre los puestos de trabajo, pero cuando hay poco personal y el restaurante esta lleno afectan mucho el tiempo de servicio al cliente. También se identificaron las diversas causas que producen una mal experiencia al cliente, mala atención, causas detectables que se pueden prevenir y mejorar. La aplicación de los diversos métodos del estudio de trabajo nos deja la experiencia sobre brindar mejoras a una empresa utilizando los métodos y recursos disponible de la manera mas eficiente.

Como examinar o analizar una operacion

Es un procedimiento empleado por el ingeniero de métodos para analizar todos los elementos productivos y no productivos de una operación con vista a su mejoramiento.

Este procedimiento es tan efectivo en la planeación de nuevos centros de trabajo como en el mejoramiento de los existentes.

Diagrama de pareto

El diagrama permite mostrar gráficamente el principio de Pareto , es decir, que hay muchos problemas sin importancia frente a unos pocos muy importantes. Mediante la gráfica colocamos los "pocos que son vitales" a la izquierda y los "muchos triviales" a la derecha.

El diagrama facilita el estudio de las fallas en las industrias o empresas comerciales.

Distribución de Planta Mejorado

En la presente distribución de planta se realizaron pequeñas mejoras pero que a la hora de influir en la operacion afectan bastante, la primera mejora fue cambiar la posición de las sodas con la maquina de helado, cuando no hay mucho personal un solo corredor debe servir la soda, servir las papas y armar las ordenes, lo cual en la distribucion de planta mejorada se disminuye el recorrido.
La segunda mejora fue cambiar la maquina de hielo, ya que el cajero del auto toma la orden al cliente mediante los speaker, a la vez esta indicandole el precio al cliente que tiene en ventanilla, y si se le suma el ruido que se hace cuando se saca el hielo, afecta mucho al cajero del auto, porque en ocasiones no se escucha bien la orden o no puso una especificacion en el producto sugerida por el cliente. 

Distribucion de planta actual

Flujograma de produccion de hamburguesas

El flujograma de producción de hamburguesa detalla paso por paso la elaboracion de una hamburguesa, con los operarios que influyen en la operacion, se puede observar que Crew "aderesador" en ocasiones realiza 2 actividades en una misma operacion, esto es ya que utiliza las 2 manos para ser mas rapido a la hora de aderesar la hamburguesa.

Flujograma de tomar, preparar y servir una orden

En el flujograma se representa las funciones y los operarios que la realizan a la hora de realizar un proceso, cuando en cajero anota la orden en la caja, esta aparecen en diversas pantallas, una que esta ubicada en el area de sodas para saber las cantidades y sabores de soda por servir, la otra orden aparece en la pantalla de la linea 1, que es donde se producen las hamburguesas y se envian los productos fritos como nugets y pollo, en el area de la frontal se encuentra una pantalla con todas las especificacions, orden, tamaño de papas y soda, por orden de pedido, para facilitar una mayor eficiencia ala hora de correr una orden.

Diagrama de Proceso de transición para la apertura de las operaciones realizadas en el transcurso del día.

El siguiente diagrama de procesos describe con detalles las diversas actividades que cualquier crew escogido por el gerente debe realizar a lo largo de la mañana, para que las operaciones del dia no presenten ningun atraso o incinveniente.

Diagrama de espina de pescado de Ishikawa

El diagrama de espina de pescado es un diagrama de causa-efecto que se puede utilizar para identificar la/las causa/s potenciales (o reales) de un problema de rendimiento..
En el diagrama de espina de pescado de Ishikawa se ven las diversas causas ocasionados por la mano de obra, gerentes entre otros que dan como resultado un mal servicio al cliente.