Introduccion

Este Blog es elaborado con fines educativos y con el objetivo de establecer nuestro conocimiento dentro de una empresa. 

Con la asesoría del Ing. Francisco Arango.

El estudio de trabajo se llevo a cabo en un restaurante del Sistema McOpco S.A.

La información que contiene el blog es con fines de detectar posibles fallas en los procesos realizados por los empleados, identificar fallas en la distribución de planta entre otros estudios realizados.

Anexos

Ubicación de la maquina de hielo(izquierda)  

Pasillo de Linea 2, lugar donde se preparan los productos fritos de pollo

Linea 2 vista desde la frontal

Linea 1, lugar donde se preparan las hamburguesas en menu regular, y el desayuno por la mañana

Bibliografia

• Estudio del trabajo ingenieria de métodos y medicion del trabajo, Roberto García Criollo. Editorial McGrawHill. Segunda Edicion

Recomendaciones

Como se puede observar en la distribución de planta dentro de este blog, existen ciertas mejoras que pueden aplicar para realizar proceso mas eficiente, en la siguiente entrada se expondran las mejoras con una pequeña leyenda:

• Distribución de planta: se recomienda cambiar el orden en los dispensadores de bebidas, como el uso de la maquina de helados no es tan alta como la de sodas, se recomienda mover la misma a la esquina, y el lugar actual donde se encuentra, poner los dispensadores de soda para que este mas cerca a la hora de armar las ordenes.
• Distribución de planta: se recomienda cambiar de lugar la maquina de hielo, ya que se encuentra cerca del cajero del auto mc, el cajero del auto mc a través de los speaker toma la orden al cliente, mientras le toma la orden esta repitiendole la orden y el precio al cliente en ventanilla, si se le agrega el ruido cada vez que se saca hielo, el cajero del auto mc en ocasiones no anota las ordenes especiales que el cliente solicita.
• Planta eléctrica: el restaurante donde se realizo el estudio de trabajo no posee planta eléctrica, este es un restaurante que obtiene ingresos por día muy altos y cuando hay fallas en el suministro eléctrico se ve obligado a cerrarle las puertas al cliente lo cual representa perdidas para la empresa, se recomienda una planta eléctrica.

Conclusiones

En el estudio de trabajo realizado en un restaurante de Mc Donal´s se pudo detectar diversas fallas en la distribución de planta, fallas que no afectan cuando todo el personal cubre los puestos de trabajo, pero cuando hay poco personal y el restaurante esta lleno afectan mucho el tiempo de servicio al cliente. También se identificaron las diversas causas que producen una mal experiencia al cliente, mala atención, causas detectables que se pueden prevenir y mejorar. La aplicación de los diversos métodos del estudio de trabajo nos deja la experiencia sobre brindar mejoras a una empresa utilizando los métodos y recursos disponible de la manera mas eficiente.

Como examinar o analizar una operacion

Es un procedimiento empleado por el ingeniero de métodos para analizar todos los elementos productivos y no productivos de una operación con vista a su mejoramiento.

Este procedimiento es tan efectivo en la planeación de nuevos centros de trabajo como en el mejoramiento de los existentes.

Diagrama de pareto

El diagrama permite mostrar gráficamente el principio de Pareto , es decir, que hay muchos problemas sin importancia frente a unos pocos muy importantes. Mediante la gráfica colocamos los "pocos que son vitales" a la izquierda y los "muchos triviales" a la derecha.

El diagrama facilita el estudio de las fallas en las industrias o empresas comerciales.

Distribución de Planta Mejorado

En la presente distribución de planta se realizaron pequeñas mejoras pero que a la hora de influir en la operacion afectan bastante, la primera mejora fue cambiar la posición de las sodas con la maquina de helado, cuando no hay mucho personal un solo corredor debe servir la soda, servir las papas y armar las ordenes, lo cual en la distribucion de planta mejorada se disminuye el recorrido.
La segunda mejora fue cambiar la maquina de hielo, ya que el cajero del auto toma la orden al cliente mediante los speaker, a la vez esta indicandole el precio al cliente que tiene en ventanilla, y si se le suma el ruido que se hace cuando se saca el hielo, afecta mucho al cajero del auto, porque en ocasiones no se escucha bien la orden o no puso una especificacion en el producto sugerida por el cliente. 

Distribucion de planta actual

Flujograma de produccion de hamburguesas

El flujograma de producción de hamburguesa detalla paso por paso la elaboracion de una hamburguesa, con los operarios que influyen en la operacion, se puede observar que Crew "aderesador" en ocasiones realiza 2 actividades en una misma operacion, esto es ya que utiliza las 2 manos para ser mas rapido a la hora de aderesar la hamburguesa.

Flujograma de tomar, preparar y servir una orden

En el flujograma se representa las funciones y los operarios que la realizan a la hora de realizar un proceso, cuando en cajero anota la orden en la caja, esta aparecen en diversas pantallas, una que esta ubicada en el area de sodas para saber las cantidades y sabores de soda por servir, la otra orden aparece en la pantalla de la linea 1, que es donde se producen las hamburguesas y se envian los productos fritos como nugets y pollo, en el area de la frontal se encuentra una pantalla con todas las especificacions, orden, tamaño de papas y soda, por orden de pedido, para facilitar una mayor eficiencia ala hora de correr una orden.

Diagrama de Proceso de transición para la apertura de las operaciones realizadas en el transcurso del día.

El siguiente diagrama de procesos describe con detalles las diversas actividades que cualquier crew escogido por el gerente debe realizar a lo largo de la mañana, para que las operaciones del dia no presenten ningun atraso o incinveniente.

Diagrama de espina de pescado de Ishikawa

El diagrama de espina de pescado es un diagrama de causa-efecto que se puede utilizar para identificar la/las causa/s potenciales (o reales) de un problema de rendimiento..
En el diagrama de espina de pescado de Ishikawa se ven las diversas causas ocasionados por la mano de obra, gerentes entre otros que dan como resultado un mal servicio al cliente.

Componentes que intervienen en la actividad comercial

·         Clientes: Consumidores en general, personas.

·         Mercados: está dedicada a poblaciones, de niños, jóvenes, adultos y adultos mayores.

·         Competencias: Franquicias de comida rápida y restaurantes, heladerías.

Breve historia

1948 Dick y Mac McDonals abren el primer restaurante McDonals con auto-mc en san Bernandino, California. Un pequeño hombrecito de hamburguesas llamados “Speeddee” se convierte en el símbolo de la empresa.

1955 Ray Crock  funda mc donal´s corporation y habre su primer restaurante,

1956 Ray Kroc contrata a Fred Tuner como empleado de parrilla.

1960 liam mcmahon se convierte en la primera mujer en recibir una franquicia de mc donal´s e inaugura su rest. En wisigan

1961 la universidad de la hamburguesa se inaugura en el sotano del restaurante McDonals de Elx Grove Village, y otorga el bachillerato en hamburguerologia a la primer promoción de graduados.

1966 ronald mcdonal´c aparece su primer comercial  en televisión nacional

1967 Mc Donals  se expande fuera de EE.UU. a Canada y puerto rico.

1968 un nativo de chicago llamado herman pet se convierte en el primer franquiciado  afroamericano de mcdonal´s, también debuta el Big Mac

1969 se forma la división internacional

1971 henry garcia se convierte en el primer franquiciado hispánico de mc donals e inaugura su restaurante en los angeles

1974 la primera casa Ronald mc donals se inaugura en filadelfia , Pennsylvania.

Fred Tuner se convierte en presidente y CEO de McDonals Corporation.

1975 el mc muffin con huevo pasa a formar parte del menú nacional, también se establece el primer auto mc en Cierra Vista.

1979 se inaugura el primer mc donals en Brasil, en la calle hilaro de gouvela, Copacabana, Rio de janeiro, Brazil, fue el país N°25 en tener un restaurante mcdonals.

1981 se inaugura la primera casa Ronald mc donals fuera de Estados Unidos en canada, inauguración del primer mc donals en saul Pablo en la avenida paulista

1983 hay restaurantes mcdonals en 32 paises en todo el mundo

1987 jena candalupo se convierte en el presidente de mc donals internacional

1988 el restaurante mc donals numero 10000 abre sus puertas en Dale City, Virginia

1994 mc donals recibe el prestigioso premio Catalys en honor a nuestro programa de liderazgo y desarrollo de la mujer, mc donals abre restaurante en 4n países mas aumentando numero de países donde marca su presencia

1996 Mcdonals abre en Croacia, Samoa, occidental, Fiji, Liechtenstein, Lituania, india, Peru, Jordania, Paraguay, Republica Dominicana, Bielorussia, y Tahili llegando a un total de 101 paises.

MISION, VISION Y VALORES

NUESTRA MISIÓN

Servir comida de calidad, brindando siempre una experiencia extraordinaria.

NUESTRA VISIÓN

Duplicar el valor de la empresa, ampliando su liderazgo en cada mercado.

NUESTROS VALORES

Ofrecemos calidad, servicio y limpieza a nuestros clientes.

Incentivamos el espíritu emprendedor.

Tenemos un fuerte compromiso con nuestra gente.

Maximizamos la rentabilidad de nuestras operaciones.

Operamos un negocio en un entorno Ético y Responsable.

Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en las que actuamos.

Nuestra visión está respaldada por un conjunto de valores esenciales:

·     Estamos dedicados a proveer a los clientes niveles inigualables de calidad, servicio, limpieza y valor. Es lo que nos enseñó Ray Kroc.

·         Estamos dedicados a nuestra gente. Sabemos que la clave de nuestro continuo éxito es un equipo diverso de individuos bien entrenados que trabajan juntos.

·         Creemos en el “Banco de tres patas” formado por la sociedad entre nuestros franquiciadores, empleados y proveedores trabajando juntos. Para tener éxito, cada una de estas partes debe ser firme y fuerte.

·         Estamos dedicados a nuestro sistema de franquicias. 
Mantenemos una relación de alta colaboración con nuestros franquiciadores y tomamos nuevas decisiones de franquicias de acuerdo con lo que es mejor con nuestros clientes.

·         Lideramos mediante la innovación… innovación en el menú, las instalaciones, las practicas del personal, marketing, la operación y la tecnología.

·         Nos ocupamos de todos los aspectos de nuestro negocio con honestidad e integridad.

·         Siempre retribuimos a las comunidades en las que hacemos negocios.
Hacemos crecer el negocio para nuestros accionistas.

Organigrama de la empresa

·         Gerente de restaurante: gerente a cargo del restaurante, hacer pedido de mercancía y recibirla, manejo de inventario periódico; hacer horario de empleados.

·         Gerente de Turno: hacer apertura de turno, de cajas y sistema, brindar caja con cambio a cajeros fijos, realizar skim periódicamente.

·         Gerente de Area: dirigir y controlar personal para satisfacer las demandas de los clientes.

·         Entrenadores: dar capacitación y entrenamiento a crews nuevo, realizar planillas a empleados y dar seguimiento en su aprendizaje.

·         Anfitrionas: encargada de fiestas, brindar una mejor hospitalidad en el área del lobby, vender postres.

·         Tecnico en mantenimientos y servicios: verificar y dar mantenimiento a equipo y maquinaria constantemente para garantizar un buen funcionamiento de las mismas.

·         Crew´s: encargados de satisfacer las necesidades y demandas de los clientes, freír papas, pollos y productos fritos, cocinar las carnes, aderezar hamburguesas, tomar órdenes a clientes, cobrar, armar órdenes y entregarla al cliente, servir sodas entre otras actividades relacionadas a la atención al cliente.

·         Mc limpio: se encarga de recibir la mercancía, ordenar el deposito, trabajar en la limpieza de la maquinaria y filtrar o cambiar los aceites de las freidoras